Cynamon cejloński to wewnętrzna kora drzewa Cinnamomum verum z rodziny wawrzynowatych (Lauraceae). Pochodzi przede wszystkim ze Sri Lanki i południowych Indii, gdzie od stuleci jest cenioną przyprawą. To delikatniejsza, bardziej ceniona odmiana cynamonu niż popularny cynamon cassia. W suplementach występuje najczęściej jako sproszkowana kora lub ekstrakt, o ciepłym, słodkawym aromacie.
01 Szybkie fakty
- Postać
- Sproszkowana kora lub ekstrakt (wodny/etanolowy)
- Pochodzenie
- Sri Lanka i południowe Indie
- Skład
- Aldehyd cynamonowy, polifenole, olejek eteryczny
- Tradycja
- Jedna z najstarszych przypraw świata
02 Jak działa Cynamon cejloński
Cynamon cejloński pozyskuje się z wewnętrznej kory drzewa Cinnamomum verum (synonim: Cinnamomum zeylanicum) z rodziny wawrzynowatych. Charakterystyczne, cienkie i kruche zwitki kory powstają z najmłodszej warstwy łyka, suszonej i zwijanej ręcznie.
Za jego ciepły, korzenny aromat odpowiada przede wszystkim olejek eteryczny, którego głównym składnikiem jest aldehyd cynamonowy (cynamaldehyd). Korze towarzyszą także polifenole, w tym proantocyjanidyny i kwasy fenolowe.
Cynamon cejloński różni się składem od cynamonu cassia (Cinnamomum cassia) – zawiera wyraźnie mniej kumaryny, naturalnego związku obecnego w korze drzew cynamonowych. To jeden z powodów, dla których w wielu kuchniach i preparatach jest odmianą preferowaną do częstszego stosowania.
Cinnamomum verum vs Cinnamomum cassia - porównanie fitochemiczne i regulacyjne
| Parametr | Cinnamomum verum (cejloński) |
|---|
03 Właściwości i korzyści
Co warto wiedzieć
- Forma: wewnętrzna kora drzewa Cinnamomum verum, w postaci sproszkowanej lub jako ekstrakt (wodny albo etanolowy).
- Pochodzenie: przede wszystkim Sri Lanka i południowe Indie.
- Skład: aldehyd cynamonowy, olejek eteryczny i polifenole kory.
- Odmiana: cejloński, czyli „prawdziwy" cynamon – delikatniejszy w smaku i o niższej zawartości kumaryny niż cynamon cassia.
- Tradycja: jedna z najstarszych przypraw świata, od wieków obecna w handlu korzennym i kuchniach wielu kultur.
04 Łączenie i bezpieczeństwo
Łączenie
W codziennej diecie cynamon cejloński świetnie współgra z innymi „rozgrzewającymi" przyprawami – imbirem, kardamonem, gałką muszkatołową i goździkami – tworząc klasyczne kompozycje korzenne.
Aromatycznie pasuje do owoców (jabłka, gruszki, śliwki), kakao i wanilii oraz do ciepłych napojów na bazie mleka roślinnego. W jadłospisie naturalnie łączy się z owsianką, kaszami i pieczonymi warzywami korzeniowymi.
Cynamon cejloński bywa jednym ze składników wieloskładnikowych kompozycji dla kobiet, a nasz artykuł o zespole policystycznych jajników zbiera objawy, diagnostykę i to, co o poszczególnych składnikach mówią badania. Zobacz też: zespole policystycznych jajników.
Bezpieczeństwo
W ilościach kulinarnych cynamon cejloński jest powszechnie spożywany jako przyprawa. Skoncentrowane formy suplementacyjne warto stosować z rozwagą i zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
- Kumaryna: kora cynamonu zawiera naturalnie występującą kumarynę. Odmiana cejlońska ma jej znacznie mniej niż cassia, jednak przy długotrwałym stosowaniu skoncentrowanych preparatów warto mieć na uwadze łączną ilość kumaryny z całej diety.
- Wątroba: osoby z chorobami wątroby przed sięgnięciem po skoncentrowane formy powinny skonsultować się z lekarzem.
- Ciąża i karmienie piersią: ilości kulinarne są zwyczajowo akceptowane; przed stosowaniem skoncentrowanych ekstraktów skonsultuj się z lekarzem.
- Dzieci: skoncentrowane formy suplementacyjne nie są przeznaczone dla dzieci.
- Reakcje alergiczne: aldehyd cynamonowy i olejki eteryczne mogą u osób wrażliwych wywoływać kontaktowe reakcje alergiczne.
- Leki: jeśli przyjmujesz leki przeciwzakrzepowe lub jesteś w trakcie przewlekłej farmakoterapii, stosowanie skoncentrowanych preparatów skonsultuj z lekarzem.
05 Dawkowanie
Jak i kiedy przyjmować
Jak stosować
Cynamon cejloński w suplemencie stosuj zgodnie z zaleceniami podanymi na opakowaniu produktu. Dostępny jest najczęściej w postaci sproszkowanej kory lub ekstraktu.
W kuchni doskonale sprawdza się jako przyprawa do owsianki, jogurtu, pieczonych owoców, ciepłych napojów, wypieków i dań na bazie kasz. Jego ciepły, słodkawy aromat dobrze komponuje się z naturalną słodyczą potraw, bez potrzeby dodawania cukru.
Kumaryna: dlaczego gatunek ma znaczenie
Przy cynamonie liczbą, którą trzeba znać, nie jest dawka ekstraktu, tylko zawartość kumaryny. Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności ustalił dla niej tolerowane dzienne pobranie na poziomie 0,1 mg na kilogram masy ciała. Dla osoby ważącej 60 kg oznacza to 6 mg kumaryny dziennie ze wszystkich źródeł łącznie.
Tu rozchodzą się drogi dwóch cynamonów. Cynamon cejloński (Cinnamomum verum, zwany też C. zeylanicum) zawiera kumarynę w ilościach śladowych, a cynamon kasjowy (C. cassia, najczęstszy w handlu) wielokrotnie więcej. Dlatego na etykiecie znaczenie ma nazwa gatunkowa, a nie samo słowo „cynamon”, oraz podany stopień zatężenia ekstraktu (DER). Bez tych dwóch informacji nie da się oszacować pobrania kumaryny.
06 Najczęstsze pytania
Czym jest cynamon cejloński?
Czym różni się od cynamonu cassia?
Co zawiera?
W jakiej postaci występuje w suplemencie?
Czy są przeciwwskazania?
07 Źródła naukowe
- Medicinal properties of true cinnamon (Cinnamomum zeylanicum): a systematic review
- Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data
- The effect of cinnamon supplementation on cardiovascular risk factors in adults: a GRADE assessed systematic review, dose-response and meta-analysis of randomized controlled trials
- Effects of Cinnamomum zeylanicum (Ceylon cinnamon) extract on lipid profile, glucose levels and its safety in adults: A randomized, double-blind, controlled trial
- The Effect of Cinnamon on Glycolipid Metabolism: A Dose-Response Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials
